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蛋黄是发物，蛋黄中含有脂蛋白质，属于异体蛋白，而这种异体蛋白通常会构成过敏源，从而导致人体发病 。
蛋白质是一种可使人体产生过敏反应的过敏原，几乎90%的食物过敏都是由此引起的 。许多食物过敏尚无特效疗法，唯一有效的治疗措施是查明患者因何过敏，然后严格避免摄入该食物 。
【蛋黄是发物吗】在我们的日常生活中，属于发物类的食物按其来源可分为以下几类：
1.食用菌类：
主要有蘑菇、香菇等，过食这类食物易致动风生阳，触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒 。
2.海腥类：
主要有带鱼、黄鱼、鲳鱼、蚌肉、虾、螃蟹等水产品，这类食品大多咸寒而腥，对于体质过敏者，易诱发过敏性疾病发作如哮喘、荨麻疹症，同时，也易催发疮疡肿毒等皮肤疾病 。
3.蔬菜类：
主要有竹笋、芥菜、南瓜、菠菜等，这类食物易诱发皮肤疮疡肿毒 。
4.果品类：
主要有桃子、杏等，前人曾指出，多食桃易生热，发痈、疮、疽、疖、虫疳诸患，多食杏生痈疖，伤筋骨 。
5.禽畜类：
主要有公鸡、鸡头、猪头肉、鹅肉、鸡翅、鸡爪等，这类食物主动而性升浮，食之易动风升阳，触发肝阳头痛、肝风脑晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒 。
此外，属于发物的还有腐乳、酒酿及葱、蒜、韭菜等 。现代临床研究还证实，忌食发物对于外科手术后减少创口感染和促进创口愈合也具有重要意义 。
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