东江盐焗鸡的做法 吃不惯鸡肉的福利来了
1、炒锅上小水 ， 下精盐4克烧热 ， 放入沙姜末拌匀取出 ， 分3小碟 ， 每碟加入猪油15克供佐食 。
2、将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁 。反纱纸一张刷上花生油待用 。
3、将活鸡宰杀 ， 褪毛去内脏洗净 ， 吊起晾干 ， 去掉趾尖和嘴上的硬壳 ， 在翼膊两边各划一刀 ， 在颈骨上剁一刀 。
4、然后用精盐3.5克擦匀鸡腔 ， 并放入姜、葱、八角末 ， 先用未刷油的纱纸裹好 ， 再包上已刷油的纱纸 。
5、用旺火烧热炒锅 ， 下粗盐炒至高温 ， 取出1/4放入沙锅 ， 把鸡放在沙锅内 ， 将余下的盐覆盖在鸡上 ， 盖严锅盖 ， 用小火焗约20分钟至熟 。
【东江盐焗鸡的做法 吃不惯鸡肉的福利来了】6、把鸡取出 ， 揭去纱纸 ， 剥下鸡皮(待用) ， 将鸡肉撕成块 ， 鸡骨拆散 ， 加入味汁拌匀 。
7、然后装盘(骨在底下 ， 肉在中间 ， 皮盖在上面) ， 拼摆成鸡的形状 ， 香菜放在鸡的两边即成 。食时佐以沙姜油盐调味汁 。
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