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gi值是血糖生成指数 ， 是反映食物引起人体血糖升高程度的指标 ， 是人体进食后机体血糖生成的应答状况 。
升糖指数这个概念 ， 是20世纪80年代 ， 多伦多大学营养学教授大卫·约金斯博士提出的：在消化过程中迅速分解并且将葡萄糖迅速释放到循环系统的糖类具有高升糖指数；反之 ， 在消化过程中缓慢分解并且将葡萄糖逐渐释放到循环系统的糖类具有低升糖指数 。
GI的值=某食物在食后2h血糖曲线下面积比相当含量葡萄糖在食后2h血糖曲线下面积乘100% 。
GI>75的食物为高GI食物 ， GI≤55的食物为低GI食物 。GI高的食物由于进入肠道后消化快、吸收好 ， 葡萄糖能够迅速进入血液 ， 所以易导致高血压、高血糖的产生 。
而GI低的食物由于进入肠道后停留的时间长 ， 释放缓慢 ， 葡萄糖进入血液后峰值较低 ， 引起餐后血糖反应较小 ， 需要的胰岛素也相应减少 ， 所以避免了血糖的剧烈波动 ， 既可以防止高血糖也可以防止低血糖 ， 有效的控制血糖 。
GI高的食物有：蛋糕、饼干、甜点、薯类（水多、糊化的）、精致食物、精加工且含糖量高的即食食品等 。
GI低的食物有：粗粮、豆类、乳类、薯类（生的或是冷处理的）、含果酸较多的水果（苹果、樱桃、猕猴桃等）、全麦或高纤食品、混合膳食食物（饺子、馄饨等）以及果糖等 。
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