螃蟹的营养价值及功效 _营养

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一、螃蟹简介
蟹，动物界，节肢动物门，甲壳纲、十足目、爬行亚目。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋，当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。中国食蟹的历史悠久，《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。
螃蟹味道鲜美、营养丰富，是餐桌上的美味佳肴。但是螃蟹死后不宜食用。因为螃蟹喜食动物尸体和腐烂食物，其消化道中含有大量对人体有害的致病菌和其他有害物质，螃蟹死后细菌大量繁殖，产生毒素。

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二、营养价值
1、螃蟹含有丰富的蛋白质，较少的脂肪和碳水化合物。
2、蟹黄中的胆固醇含量较高。
3、螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。
【螃蟹的营养价值及功效】4、螃蟹中含有丰富的维生素D 。
三、螃蟹死后能吃吗？
1、螃蟹是富含蛋白质的食物。螃蟹死后，体内的氨基酸会腐烂，变成腐胺，一种有害物质。这些有害物质即使经过高温烹调也不能完全破坏它，死蟹在室温下存放超过两个小时，不要吃，扔掉。但如果你买回家的螃蟹，来不及吃，死了立即放进冰箱冷冻，就可以继续吃。
2、研究发现，活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。
3、生吃螃蟹，还可能会被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。
4、据专家考察，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20% ，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55% ，而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71% 。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。
5、螃蟹要煮熟了吃！不能生吃！淡水水产很容易有寄生虫，别信芥末、酒精能杀死寄生虫的话！杀死寄生虫最简单的方法就是高温烹煮，把螃蟹煮熟，寄生虫都杀死了，吃起来更放心。

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四、螃蟹的食用功效
1、抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2、滋补解毒
螃蟹具有清热解毒、补骨补髓、滋筋活血、疏经通络、利肢利关、养伤养肝、补胃之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿痛和退化性关节炎等疾病都有一定的治疗效果。
怎么对螃蟹进行储存
1、选用精力旺盛的螃蟹，准备一个30-50厘米高的塑料桶/盆，把螃蟹放进去不能堆起来，然后加水到螃蟹身体的一半主要是保湿的，不能把螃蟹全部埋起来。因为不太可能配备充氧设备，如果水太深，螃蟹会窒息而死。用这种方法养阳澄湖蟹。如果温度不高，螃蟹可以保存5天以上。
2、用冰箱保存螃蟹
购买螃蟹能三天内吃完的，保存起来比较简单。选择精力旺盛的螃蟹，将双腿绑在一起以减少体力消耗，并以湿毛巾覆盖，以5-10度的温度存放在冰箱内。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的螃蟹可继续保存。
3、如果所购螃蟹量多，三五天吃不完，最好的保存办法是，用一个非常大的桶做暂养池，先空出来给螃蟹享受一下，因为桶内四壁光滑，螃蟹无法逃跑，把螃蟹轻轻倒入大桶中，注水到刚好埋住螃蟹, ，使螃蟹八足立起来就可以在水面呼吸，并根据储存时间和数量投放少量的小鱼小虾，用这种方法储存阳澄湖螃蟹一般可超过7天或更长，品质好的螃蟹储存成活率可达95%以上。另外,每天检查螃蟹，把活力不足的螃蟹及时吃掉。