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排骨买回来后放在水龙头下慢慢冲洗,能去除一部分血腥味 。洗干净后,放入清水里浸泡20分钟左右,可加点食用盐,中途需翻动几次 。锅里放入适量的水,加入姜片和料酒,水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟,中途需翻动 。焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫即可进行炒制 。
用料：猪小排500克、植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个 。
1、炒锅烧热,注入植物油 。
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2、放入冰糖,小火加热不停搅拌,冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可 。
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3、将排骨下入锅中,翻炒均匀 。
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4、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒 。
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5、加入开水,没过排骨即可,再加入生抽、老抽 。
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6、大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右 。
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7、待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味 。
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8、大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面,撒上葱花即可 。
【炒排骨怎么去除腥味】
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