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【冬季老鸭汤用什么材料】老鸭和酸萝卜 。老鸭汤是一道安徽沿江的特色传统名菜,制作原料主要有活老鸭、酸萝卜等 。汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇,是一种集美食养生,传统滋补,民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品 。
老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,一般来说鸭年龄在一年以上；酸萝卜也有讲究,酸萝卜的数量视鸭子大小而定,萝卜大小不同泡制的时间也要有差别 。因为它们是这道菜主要的调味材料,所以要求会比较高 。
油碟配制：一般用香辣酱作调味油碟 。也可根据个人爱好,喜食麻辣的用麻辣酱,喜食清香的可用芝麻酱或自行用香油加蒜泥作调味油碟 。
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