【大同扒肉条的做法】
文章插图
扒肉条又叫小烧肉，是“八大件”中最有名的一道 。据老厨师们讲，它的上色方法十分特别 。最早是在煮肉时放入葫芦条，利用其内含的糖分进行上色 。后来改用老大同酒厂出的干炸黄酒 。
1、将葱段、姜片、花椒、大料、辣椒放入锅里，倒入宽水，煮沸后，将五花肉切成12cm左右见方的肉块放进去，文火煮至6成熟（20分钟左右，筷子可以插入肉皮）
2、将煮好的肉捞出切成1.5cm左右宽的条后，再放回原锅加入料酒（料酒的多少要看要和煮肉时放入的水量成比例，一般情况下一公斤水要加入30克的料酒）煮制15分钟后捞出 。
3、锅中注色拉油，7成热时将肉条放入锅中炸，至肉皮成冰糖色（肉皮发黄并起泡）
4、回锅继续煮15分钟左右 。
5、合碗 。在空碗内放入大料1个、葱段后整齐的码放肉条（肉皮向下）） 。盐、味精、胡椒粉、酱油加入原汤调汁注满码好肉条的碗 。上蒸笼大火蒸2~3个小时即可 。
推荐阅读
- 工作受到打击句子 描写上班受打击的句子
- 芹菜炒鸡肉的做法
- 故宫博物院的结构是什么
- 豆芽炒豆皮的做法
- QQ怎么免费设置个性名片
- 光遇120个光之翼怎么做到的
- 好心没好报一类的成语
- 什么车的隔音效果比较好
- 华为nova5Pro的优缺点
- 睡衣要买大一号吗