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【内脂豆腐拌皮蛋怎么做好吃】1、准备食材：内脂豆腐、皮蛋、蒜、姜、葱、香菜、榨菜、生抽、醋、白糖、辣椒油 。
2、将内酯豆腐倒扣在盘中,切成大小均匀的片 。
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3、皮蛋切碎铺在内酯豆腐上,再撒上榨菜 。
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4、蒜、姜、葱切碎用油煸香倒入调料碗中 。
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5、加入生抽、醋、辣椒油、香油、白糖拌匀 。
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6、浇在盘中,撒香菜、红椒圈点缀即可 。
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皮蛋制作原理：
利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体 。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用 。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色 。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性 。
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