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【肉燕皮是什么做的】肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成,形似纸状,洁白光滑细润,散发出肉香 。食时颇有燕窝风味,非常爽口,故被誉为肉燕皮 。肉燕皮,多称作燕皮,是福建福州著名的特色传统小吃之一,已有数百年历史 。
制作方法：1、选料：选用猪后腿精肉,要现宰现用,力求新鲜 。
2、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等,然后将精肉块软硬搭配分组（习惯上称为坯）,每坯重750～1000克 。
3、捶肉：将精肉坯放置在砧板上,用木棰反复捶打,并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性,捶打时用力要均匀有节奏,肉坯要反复翻转,边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥 。
4、制燕：将胶状肉泥放在木板上,均匀地撒上薯粉,轻轻拍打压延,直至成型,称为鲜燕 。
5、晾干：将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷,悬挂于通风处晾干,即成干燕皮 。
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