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公干鱼是海鱼 。
公干鱼也称白宗鱼、白矾鱼 ， 学名 ， 鳀科 ， 康氏侧带小公鱼鱼体延长 ， 腹部圆润 ， 上颔突出 ， 超过前鳃盖 ， 体淡褐色 ， 体侧具一银色条纹 ， 体长可达10厘米 ， 臀鳍软条18至19枚 ， 栖息在沿海、河口 ， 喜群游 ， 属肉食性 ， 以桡脚类、鱼卵等为食 ， 可做为食用鱼 。
公干鱼做法：
1、准备好公干鱼 ， 提前加水泡发 。
2、将泡发好的公干鱼一条条清除内脏 ， 并清洗干净 。
3、切好姜蒜 ， 准备泡菜和泡辣椒 。锅热油 ， 放入姜蒜泡椒炒香 。放入公干鱼 ， 加上料洒、酱油翻炒 。之后依次加入花椒油、鸡精和白糖 ， 再加入香葱 。
4、反复翻炒均匀 ， 最后出锅装盘即可 。
公干鱼烹饪技巧：
【公干鱼是海鱼吗】1、公干鱼比较干 ， 所以需要提前泡发 。
2、泡发后的公干鱼更容易清除内脏 ， 清洗干净后吃得放心 。
3、加料酒可以去腥提味 ， 加点辣椒会更香辣开胃 。
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