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麻婆豆腐：
材料：嫩豆腐1盒 、肉末小半碗、郫县豆瓣酱大半勺、油泼辣子小半勺、姜2片、蒜2瓣、料酒1勺、老抽少量、花椒粉小半勺、糖半勺、葱2根 。
1、嫩豆腐划小块，倒在漏网里在盐开水里浸泡一下，捞起沥干 。肉末加1勺料酒腌制10分钟 。葱切碎，蒜拍碎，姜切丝 。花椒粉，郫县豆瓣酱，油泼辣子（或者辣椒面）备用 。
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2、油锅烧热，入姜，蒜爆香 。入肉末煸炒至肉色发白，全部散开 。入郫县豆瓣酱，油泼辣子（或辣椒面）中火炒出红油 。
3、倒入嫩豆腐，颠翻混合均匀 。加适量盐，半勺糖，小半碗水，少量老抽颠翻 均匀 。
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4、煮开后继续煮一会儿 。倒入半碗水淀粉，煮开后颠翻均匀，撒葱花 。最后装盘，撒花椒粉 。
【怎么炒嫩豆腐】
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