如何挑选好的铁棍山药如何挑选正宗的铁棍山药 _挑选

山药是我们餐桌上很常见的一种菜，不过它不仅仅是一道菜还是一种很滋补的药材，具有很好的药用价值，以及非常高的营养，它含有人体所需的维生素、蛋白质、钙，常吃山药能滋补身体，增强免疫力，特别是秋冬季节这种适合滋补的时间，更应该多吃一点。

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秋冬季节，气候干燥，温度较低导致流感频发，这是体质虚弱的人，就特别容易感冒，感冒了咽喉就会发干甚至疼痛，这时候吃些山药就会让感冒症状有所缓解，原因是因为山药中含有一种黏液质，这种物质有助于咽喉滋润，还能滋阴养肺，治疗久咳、咳痰等症状。

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所以说啊，常吃山药对身体的益处还是很多的。如今，大家都知道，蔬菜市场非常的混乱，很多菜都不是原来那个菜了，山药也一样，买山药时，一定得练就一副火眼金睛辨别优质山药。聪明人从不买这3种山药，白花钱还不好吃，菜贩子：一看就是行家。

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第一种根据重量来挑选
菜贩子说，一般行家挑选山药，都不会选择那种又粗又大的，因为这种并不一定是好山药，挑选山药不要只看大小，还得看重量，我们可以拿两根看起来差不多大的山药，在手里掂量一下重量，两根山药中比较重的就是优质的，重的山药说明它很新鲜，含水量也较多，反之，比较轻的山药，说明已经不新鲜了，水分也比较少，因此这样的山药，最好不要买。

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第二种山药须来选
在我们平时买山药，就能看到山药表皮有很多须须，有时候我们会看到有些山药须毛比较多，而有一些比较少，行家就会买那种山药须比较多的，菜贩也说这种须毛多的山药不仅口感好，营养价值也比须毛少的高得多，因此，买山药时一定得选择须毛多的。
【如何挑选好的铁棍山药如何挑选正宗的铁棍山药】

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第三种看山药的外观
买山药时，还是要看看闪耀的外表优质的山药并不是那种圆柱形的，而是那种有些扁的，头部还有些弯曲的，就是优质山药了，如果看到啥药外面有凸出来的疙瘩，这种山药口感没有那么好，还有就是山药切面是白色的话说明是新鲜的，反之就不新鲜啦。因此，不要只看颜值了，也得注意这几个地方！

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山药是当前较为火热的中药材之一，我们广西的农村就有不少人种植，山药有诸多品种，焦作地区产的山药为“怀山药” ，相对而言，怀山药作为道地药材，它的质量要比别的品种要更好一些。
铁棍山药是怀山药中品种之一，被公认为是山药之首。
所谓的“质量好”就包括了药用，食用价值两个方面，因为表现突出，市场上就出现了很多“模仿者” ，不识货的人还真以为自己拿到的就是正宗之品。

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质量不同，吃起来口感差别也很大，药效也不同，若是不知道辨别，还真是吃了大亏，花冤枉钱买到了“模仿者” ，我来说说铁棍山药的辨别要点。
铁棍山药分为垆土和沙土，这里指的是它们生长的土质不同，这两者的口感都差不多，有香甜，略麻等特点，一般来说，垆土铁棍山药口感更好。
鉴别的方法并不难，从外观和口感的特点来入手即可。
?铁棍山药的特点
山药的长度一般在1到6厘米之间，铁棍山药既然形同棍子，直径自然要小一些，大概为1至2.5厘米，表皮为土褐色，有细毛密布，且有红色斑块。
铁棍山药名字中“铁棍”二字，还因为它肉质紧实，比较坚硬而黏液少，市场上买到的山药如果轻轻一掰就断，那就有可能是其他品种的山药了。

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虽然肉质比较硬，但是里面水分少，山药多糖含量丰富，煮熟的铁棍山药液汁浓，很粉，集结了沙，面和甜几个特点，带有一点麻味是正常的。
有经验的人对铁棍山药的重量都颇有研究，一般在200到400克之间就是铁棍山药了，如果太重，那就得从别的角度来看看到底是不是正宗货了。
?垆土沙土的区别
有的人拿到了铁棍山药，但又存在着一些疑问，比如粗细不同，这其实再正常不过了。垆土铁棍山药的土质硬，它生长费力，对于沙土铁棍山药来说，条件更恶劣一些，所以它的水分比较少，并且更细小，产量也不如沙土铁棍山药高，大概是“物以稀为贵”的道理，垆土铁棍山药的价格似乎更高一点，这就是它们的区别了。