1、应用领域【一水柠檬酸和无水柠檬酸有什么区别】
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一水柠檬酸主要应用于食品、饮料行业 ， 可以作为酸味剂、调味剂和防腐剂、保鲜剂使用 ， 还可以在化工、化妆行业中作为抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂使用 ， 无水柠檬酸也可以应用于食品、饮料行业 ， 但使用最多的部门是化学药品制造 。
2、化学性质
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一水柠檬酸遇明火、高热或者与氧化剂接触的时候有引燃爆炸的危险 ， 遇高温后不稳定 ， 而无水柠檬酸在干燥的环境中具有风化性 ， 潮湿的环境中具有潮解性 ， 达到175°C以上时会放出水及二氧化碳 ， 化学性质稳定性较差 。
3、物理性质
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一水柠檬酸的相对密度为1.542 ， 熔点为153°C ， 折射率为1.493～1.509 ， 溶液结晶临界温度为36.6°C ， 无水柠檬酸的密度为1.54 ， 熔点为135～152°C ， 闪点为173.9 ， 水溶性为1630g/L ， 两者的物理性质差异明显 ， 使用时要注意区分 。
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