做油条一般用中筋面粉【做油条用什么面粉】
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做油条一般用中筋面粉 ， 因为做油条的时候和面需要加食盐 ， 而食盐可以使面粉中的面筋变性 ， 在揉面的过程中反复将面筋排列成有序的网络状 ， 这也就使油条更有嚼劲 ， 相比其他面粉来说 ， 中筋面粉的拉伸性比较适合 。
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如果选择高筋面粉做油条 ， 在拉伸面团的时候不容易伸开 ， 而且还容易回弹 ， 这样就会给揉面造成一定的困难 。如果使用低筋面粉就更加不适合 ， 因为低筋面粉弹性比较低 ， 在拉扯的时候甚至会把面团拉断 ， 形状也不好看 。
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用中筋面粉制作的油条是最合适的 ， 尤其是外皮非常的酥脆还具有弹性 ， 而且口感也十分酥脆香软 。用中筋面粉制作完面团之后 ， 要把面团放入冰箱内冷藏一段时间 ， 这样发酵母才可以在低温下慢慢发酵 ， 油条的口感就会更好 。
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