一、蛋清打不发的原因 1、沾杂质
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蛋清打不发可能是器皿内沾了其他物质，如水、油等杂质，这样在打发的过程中就会导致蛋清无法正常打发 。在准备打发蛋清的时候，一定要保证器皿内部是干燥的，如果有水的话也务必用厨房用纸擦干再打发 。
2、打发速度不够
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打发蛋清的速度是有讲究的，一般都是以同一个方向不停的快速搅拌，因此很多新手在打发蛋清的时候就容易失败 。如果不会手工打发蛋清，可以买一个打发蛋清的搅拌机，这样不仅可以节省时间也能省力 。
二、蛋清打不发补救方式
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【为什么蛋清打不发 怎么办】 如果蛋清没有打发，那就需要加点泡打粉进行发酵，加入泡打粉之后还是需要不停的搅拌，直到把蛋清打发为止 。如果家里没有泡打粉也可以用白醋代替，但是注意白醋不能倒多了，否则酸味会掩盖蛋清的味道 。
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