1、撕碎银耳
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银耳汤煮不出胶的时候，应该把银耳捞出来并用手撕碎，撕碎之后再继续炖煮银耳就可以出胶，而且银耳越是撕成小碎片越容易出胶 。在浸泡银耳的时候就可以用手撕碎，这样更加方便清洗银耳内部的杂质 。
2、延长炖煮
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有时候炖煮银耳的时间和火候不够也会引起银耳不出胶，建议熬煮银耳的时候先用大火把银耳煮烂，再用小火慢慢炖煮出胶，这样银耳的口感不仅软糯香甜，而且营养价值也会尽量保存下来，食用风味很好 。
3、水量
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【银耳汤不出胶怎么办】 一般来说炖煮银耳的水量不宜过多，否则汤汁稀释之后也会显得银耳不够粘稠 。因此一般在炖煮银耳的时候水量需要把控，建议没过银耳的三分之一就可以了，太多的水也会延长炖煮的时间，可以倒一些水再炖煮 。
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