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做月饼的枧水可以用食用碱和清水的混合物代替,此混合物的PH值与枧水的PH值接近,因此效果也与之相近 。枧水是在调制广式月饼饼皮面团时,常被加入该种物质 。根据月饼国家标准,生产广式月饼必会使用到枧水,这是广式月饼的特色制法 。
在调制广式月饼饼皮面团时,常加入叫“枧水”的物质 。枧水是广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠 。在历史上没有现代化学碱的情况下,只好使用这种土法制备的植物碱 。
【月饼枧水可以用什么代替】月饼（拼音：yuèbǐng）又称为月团、小饼、丰收饼、团圆饼等,是中秋节的时节食品 。月饼最初是用来拜祭月神的供品,而祭月在我国是一种十分古老的习俗,它实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动,而现如今,中秋节吃月饼和赏月已经成了中国南北各地过中秋节的必备习俗 。
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