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【爆炒牛肉怎么炒才不会老】切牛肉的时候要注意,必须要横着切片,不要沿着它的纹路切 。
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炒牛肉的时候还是要加生粉,适量即可,不可过多 。再加一些鸡蛋清会让肉质更加鲜嫩 。
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炒的时候锅里的油一定要足够,火也要开的旺 。
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仔细观察,发现肉色一变就可以马上起锅了,不然就会变老 。
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若是把牛肉和其他菜一起混合炒,要事先把菜焯好 。然后菜肉入锅翻炒几下就马上可以出锅了 。
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烹饪技巧：依横断面把牛肉切成薄片,用白糖腌十分钟左右,再加入少许水搅拌 。然后加酱油、盐、味精、料酒和生粉抓匀,腌十五分钟 。
十五分钟后,加一小勺生油拌匀 。
锅里倒入油,趁油未热倒入牛肉旺火翻炒 。烧至六成熟时,改为小火,加盖焖至熟透 。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑 。
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