杂酱面臊子的制作方法 _知识分享

【杂酱面臊子的制作方法】

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猪肥肉1.5斤、猪瘦肉1.5斤、姜6片、独蒜3颗、郫县豆瓣酱2勺、料酒2勺、甜面酱1勺、蚝油2勺、十三香1勺、适量盐、适量鸡精。
1、猪肥肉用机器打碎,瘦肉切成小颗粒,生姜及大蒜切成颗粒,锅里放油烧热倒入猪肉泥炒3分钟。

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2、下猪瘦肉颗粒,用中火慢炒至水分收干。

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3、加入料郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、蚝油、十三香、少许盐,炒3分钟。

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4、加水淹至肉末一寸左右,开小火焖,直到肉达到入口即化的程度。起锅前加少许鸡精。

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5、完成图。

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臊子
也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。北方河南,山西,陕西,甘肃一带一般都说臊子,而不说卤儿。岐山的臊子面历史悠久,清代已经很出名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名,用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。臊子面是在唐代“长命面”的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说：“唐人生日多俱汤饼,世所谓‘长命面’者也。”唐代诗人刘禹锡有诗云：“余为座上客,举箸食汤饼。”面条一类的食品,在唐代称作“汤饼” 。刘诗中提及的“汤饼”,就是“长命面” 。它是唐朝时款待客人的佳点。相传,苏东坡在陕西为官时,特别喜食这种面条,并写下了对它的赞美诗句：“剩欲去为汤饼客,却愁错写弄獐书。”臊子面在中原地区身价颇高。除沿袭唐代“长命面”的有关习俗,如在生日做寿时必食外,每遇婚丧喜事,或逢年过节,都要以它来款待客人。