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基酒又名酒基、底料、主料 。在鸡尾酒中起决定性的主导作用,是鸡尾酒中的当家要素 。完美的鸡尾酒绝不是基酒的独角戏,需要基酒有广阔的胸怀,能容纳各种加香、呈味、调色的材料 。与各种成分充分的混合达到色、香、味、形俱佳的效果 。选择基酒首要的标准是酒的品质、风格、特性,其次是价格 。理想的酒是用品质优良、价格适中的酒做基酒,既能保证利润空间,又能调出令人满意的酒 。如何选择什么样的酒来作基酒,是需要有一定的技巧 。
酿造酒选取：
【什么是基酒】以酿造酒作基酒（又名原浆酒）的鸡尾酒数量较少,但是酿造酒富含营养,酒度较低,是未来鸡尾酒的发展方向 。红酒加可乐,白葡萄酒加雪碧都是简单的鸡尾酒,酒性温和细腻的葡萄酒常用于调制酒精含量低的清凉饮料 。啤酒可与果汁、汽水、奶类饮料等混合调制成口感风格独特的饮品 。黄酒和清酒也可以用于调制鸡尾酒,黄酒即可调制热饮又可调制冷饮,清酒冰镇后的调酒效果会更好并且我国第一大中国原浆白酒交易中心,交易的都是原浆基酒 。
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