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1、苦味：苦味由舌头的根部感知,咖啡经过舌根时,所受到的刺激程度就是咖啡的苦度 。与酸相同的因素之一则是咖啡的苦也与咖啡豆的特性有关,比如：曼特宁咖啡是出了名的低酸咖啡,苦点较高,倘若喝到曼特宁咖啡,苦点较高属正常 。
2、酸味：酸味主要由舌头的两侧来感知,喝一口咖啡之后,让咖啡经过舌头两侧来感受酸味的刺激程度 。咖啡出现酸味的原因可能是因为咖啡豆特性影响,比如耶加雪啡、摩卡等非洲出产的咖啡,多是以果酸为主 。
3、甜味：甜味通常是分为两种,第一种是咖啡入口则甜,由舌尖感知 。用舌尖来感受咖啡的甜还是相当有难度的,毕竟咖啡中的甜味本身就较微弱 。
4、醇厚度：醇厚度其实也是一杯好咖啡的参考标准之一,咖啡如果只是酸、苦、甜达到了一个平衡,喝到嘴里却感觉很水,那么这杯咖啡同样不能算是一杯符合标准的好咖啡 。
【咖啡的基本五种味道】5、涩：涩味在口腔里的表现是喝完之后,嗓子不舒服,会有发干的感觉 。涩味的出现可能有几个原因,可能是咖啡豆烘焙的原因,也可能是咖啡制作方面的原因 。
咖啡
是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料 。作为世界三大饮料之一,其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品 。咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁,再用适当的方法烘焙而成,一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的,一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作,最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、香醇度或是干净度 。刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用,一般来说,咖啡的最佳饮用期为炒后一周后,此时的咖啡最新鲜,香味口感的表现最佳 。此外,咖啡豆的风味也是另一个考虑因素 。内行人选咖啡豆,倒不见得是看颗粒的大小,咖啡豆在品相上,有可能存在大小不一,例如埃塞俄比亚豆的特性大小不一属于正常现象 。其次是色泽,日晒豆在颜色上不论生豆或是熟豆都会存在颜色不一,是正常现象,切勿单方面自行解读书中或是资料中的浅见,将所有咖啡豆都一概而论 。
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