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1、准备食材：高筋面粉、冷水、盐 。
2、食材的选择,想要饺子皮柔软又筋道,选材很重要 。原料选对了,离好吃就更近一步 。做饺子皮的面粉最好选择小麦制成的高筋或中筋面粉,因为这两种面粉活性强、蛋白质含量高、延展性强、筋度强,做出的饺子皮更加劲道 。
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3、往面粉盆中分次少量加入冷水,搅拌成雪花状,用手揉成光滑的面团即成 。用冷水和面,冷水能阻止面粉中的蛋白质热变性,形成了较多的的面筋,不会膨胀糊化,故而面团结实,韧性强,拉力大,这样做出来的饺子皮劲道、耐煮,也不易破皮 。和面时揉面很重要,不能少于10分钟 。和面时加点盐,擀出的饺子皮又薄又韧,煮时还不易破皮 。
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4、将揉好的面团放入盆子包上保鲜膜或蒸布,再盖上盖子,静置大约15-20分钟,使面筋得到松弛,延伸性增大,同时面团的黏性下降,表面光滑,既方便下一步操作,也可使做出的饺子皮又软又劲道 。
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【饺子皮怎么做才能又软又筋道】5、面板上撒点面粉,将醒好的面团放面板上用力揉10分钟 。揉成团后,在中间挖个洞,转着圈搓细,制成粗细均匀的圆柱形条,用刀分成3-5段,取一段继续下一步操作,其余放在盆里,盖上湿布待用 。
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6、将此条揉细搓长,揉到其直径相当于1元钱硬币大小即可 。揉时板上洒点面粉,防止粘在板上 。揪剂时揪一个面剂,剂条要转动90°,使揪出的面剂基本保持圆柱形,便于下一步擀皮操作 。接着用靠手掌大拇指的那块肌肉将面剂子用力按一下,压扁即成面坏 。
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7、擀饺子皮用力要均匀,使饺子皮的大小、厚度形状均匀一致,具体的标准就是中间厚边缘薄 。擀皮时注意右手均匀用力推压,左手转动面剂角度一致,即可保证擀处出的饺皮大小、形状、薄厚一致漂亮 。
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