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【笋不焯水可以直接炒吗】笋不焯水可以直接炒,无毒,但口感不好 。鲜笋含有大量草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此鲜笋要在烧炒前用开水焯3分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味、提高口感 。而且在竹笋的炒制过程中便于炒至熟透,进一步使草酸分解 。
笋的营养价值：竹笋中含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类,还含有大量的胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、维生素c、钙、磷、铁、镁和16种氨基酸 。其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸是人体的必需氨基酸,是一种低脂肪、低糖、多纤维素的保健食物 。竹笋中含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋特有的清香,具有开胃渐消化对人体起到特殊营养的作用 。同时竹笋,低糖低脂是三高患者的理想食物 。其中的钾非常丰富,能够调节血压 。含有丰富的膳食纤维,能够起到排毒保健的作用 。
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