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【鸡蛋变绿色是什么原因】关于鸡蛋蛋白的颜色变绿有两种可能：最常规的是因蛋保存不当、受到外界刺激,导致蛋变质,这种蛋根本就无法食用 。还有一种可能该蛋是受精卵蛋,受精卵蛋在胚胎发育时,有可能出现绿色蛋清 。专家特别提醒,蛋清呈绿色的成因需要经过实验才能确定原因,最好不要食用 。
鸡蛋的蛋白的化学成分
鸡子白至少有3层,外层及内层都比较稀薄,中层约占全鸡子白的65%,因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白,故较粘稠,而内外2层则含此种粘蛋白极少 。每100克含蛋白质10克,脂肪0.1克,碳水化物1克,灰分0.6克；钙19毫克,磷16毫克,铁0.3毫克,核黄素0.26毫克,尼克酸0.1毫克；维生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克,泛酸<1微克/克,对氨基苯甲酸0.055（干卵白）微克/克 。
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