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虾片儿是用小麦粉加上土豆淀粉,以及少许虾肉糜,再加上食用盐、白糖、鸡蛋和香精,通过搅拌、蒸煮、冷藏、切片、晾晒等工艺制作而成,成品的样子很像工业上的塑料片 。干虾片里还有一定量的水分,因为这些水分在加热后会膨胀为气体,炸好的虾片的含水量会变得更低,使虾片表面变得十分干燥 。
炸虾片注意事项：烘干的虾片炸后比炸前至少增大体积2至3倍 。虾片的配料中添加砂糖和其它糖类,在油炸温度不高于150℃时,被炸的虾片不会出现烧焦,因此,以前的工艺就可以用了 。
【虾片为什么像塑料】放入油锅炸10～20秒钟,然后使热虾片通过一个辗压设备,既可使虾片平整,又能将片体上多余的油除掉 。成品虾片不会含有在相对低温油炸时所吸附的多余油 。其油腻感大大降低,虾片更加美味可口 。
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