文章插图
全麦就是面粉中含有麦子的全部成分,麸皮脱去的较少,胚、胚乳和麸皮都混在一起 。全麦更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分 。全麦粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉 。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素 。
【全麦是什么麦】麦子的结构分为三部分：麸皮、胚芽和胚乳 。麸皮是小麦的外皮,麸皮主要含的是纤维,约占整粒小麦的12.5％, 胚乳的主要成分是淀粉、蛋白质,胚乳占85％；胚芽包括的是一些维生素、矿物质和油脂,整粒小麦中胚芽占2.5％ 。
