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按产品器官分类分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类 。
1、根菜类：这类菜的产品食用器官为肉质根或块根 。
【菜的种类】2、茎菜类：这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态 。
3、叶菜类：这类蔬菜以普通叶片或叶球,叶丛,变态叶为产品器官 。
4、花菜类：这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为器官 。
5、果菜类：这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官 。
蔬菜：
蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等,这些物质的含量越高,蔬菜的营养价值也越高 。此外,蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标 。通常,水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好,其食用价值也较高 。但从保健的角度来看,膳食纤维也是一种必不可少的营养素 。蔬菜的营养素不可低估,1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜,可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大 。
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