皮蛋煮熟之后蛋黄就完全凝固了 ， 气味也会变淡很多 ， 没煮的皮蛋蛋黄是流动的 ， 而且味道较刺鼻 ， 但没煮的皮蛋风味也更浓 。可以依据自己的喜好和需求来选择煮或不煮 。
皮蛋煮熟与不煮的区别
文章插图
皮蛋又称松花蛋、变蛋等 ， 为中国汉族人发明的蛋加工食品 ， 是一种中国特有的食品 ， 具特殊风味 ， 能促进食欲 。
皮蛋制作如果配方控制不良 ， 会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解 ， 蛋白质变性呈为蛋白 ， 就不能食用 ， 正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性 。
【皮蛋煮熟与不煮的区别】 皮蛋之所以有特殊风味 ， 是因为经过强碱作用后 ， 原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨 ， 再加上浸渍液中配料的气味 ， 就产生特有的味道了 。
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