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酿酒发酵前3天要密封,而且需要保温,头3天需要每天打开翻搅3次,以保证酒曲充分分散发酵 。发酵期需采用不锈钢搅拌,搅拌时间3-5分钟,一个星期之后密封可以不搅拌,正常发酵8-12天,发酵的时间越长,酒的口感越佳 。
酿酒：
【酿酒发酵前3天要密封吗】利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程 。酿酒原料与酿酒容器,是谷物酿酒的两个先决条件 。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业,而酿酒之起源还在此之前 。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒,然后加以仿制 。国内学者普遍认为,龙山文化时期酿酒是较为发达的行业 。酿酒原料不同,所用微生物及酿造过程也不一样 。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在 。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用,后世也有少量的改进 。
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