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芥菜丝发黑的原因是氧化所导致 。芥菜丝长时间暴露在空气中,会发生氧化反应,芥菜丝内的酚类物质会大量分泌,从而在芥菜丝的表面形成黑色的色素,使芥菜丝变黑 。芥菜是十字花科,芸苔属一年生草本植物,在中国各地栽培 。
形态特征一年生草本,高30-150厘米,常无毛,有时幼茎及叶具刺毛,带粉霜,有辣味；茎直立,有分枝 。
基生叶宽卵形至倒卵形,长15-35厘米,顶端圆钝,基部楔形,大头羽裂,具2-3对裂片,或不裂,边缘均有缺刻或锯齿,叶柄长3-9厘米,具小裂片；茎下部叶较小,边缘有缺刻或锯齿,有时具圆钝锯齿,不抱茎；茎上部叶窄披针形,长2.5-5厘米,宽4-9毫米,边缘具不明显疏齿或全缘 。
【芥菜丝发黑是什么原因】总状花序顶生,花后延长；花黄色,直径7-10毫米；花梗长4-9毫米；萼片淡黄色,长圆状椭圆形,长4-5毫米,直立开展；花瓣倒卵形,长8-10毫米,长4-5毫米 。长角果线形,长3-5.5厘米,宽2-3.5毫米,果瓣具1突出中脉；喙长6-12毫米；果梗长5-15毫米 。种子球形,直径约1毫米,紫褐色 。花期3-5月,果期5-6月 。
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