去皮后的莲藕和切成薄片的莲藕要及时的放入清水中浸泡 ， 可以有效防止莲藕氧化变黑 ， 焯水时加入适量白醋 ， 也可以有效防止莲藕发黑 。藕片焯水后要立即降温 ， 这样藕片会更加清脆 ， 焯水时间要短 ， 时间太长 ， 口感也不好 。
莲藕怎么焯水不发黑
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藕与铁发生化学反应也容易变黑 ， 所以在操作过程中 ， 一定要避免与铁发生接触 ， 比如切莲藕的时候尽量不要用铁器 ， 锅也尽力少用铁锅 ， 放点盐可以控制氧化 。
莲藕微甜而脆 ， 可生食也可做菜 ， 而且药用价值相当高 ， 它的根叶、花须果实 ， 无不为宝 ， 都可滋补入药 。
【莲藕怎么焯水不发黑】 没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间 ， 但因莲藕容易变黑 ， 切面孔的部分容易腐烂 ， 所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜 ， 冷藏保鲜一个星期左右 。
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