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牛筋面用冷水泡 。用冷水浸泡的牛筋面吃起来会更加的筋道 ， 开水泡的牛筋面吃起来比较软 。牛筋面是面条的一种 ， 与普通面条相比 ， 牛筋面更加筋道 ， 吃法也有很多 ， 可以凉拌 ， 可以炒 ， 也可以做成汤面 。
牛筋面选购技巧：
1、看：优质面粉色泽呈白色或微黄色 ， 手捻捏时呈细粉末状 ， 置于手中紧捏后放开不成团 。低质、劣质面粉色泽暗淡 ， 灰白或深黄色 ， 发暗 ， 色泽不均 。手指捻捏时有粗感 ， 生虫、有杂质、有结块、手捏成团 。过量添加增白剂 ， 粉色呈灰白色 ， 甚至青灰色 。
【牛筋面用冷水泡还是热水泡】2、闻：手中取少量面粉可闻到其气味 ， 优质面粉无异味 。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉 。
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