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芥酸，无色针状结晶 。极易溶于乙醚，溶于乙醇和甲醇，不溶于水 。主要用于生产芥酸酰胺，也可制备各种表面活性剂、化妆品、化纤油剂等 。芥酸及其甘油酯可应用于食品工业或化妆品制造业；用于生产表面活性剂（洗涤剂）、润滑剂，也用于生化研究、有机合成等 。
合成方法：1、以菜油或油脚为原料，用传统的方法（皂化酸解；酸化水解或加压水解）水解制成菜油脂肪酸，再从菜油脂肪酸分离出芥酸 。对混合脂肪酸采用冷冻、压榨、初步分离后，再采用减压精馏可得较纯的芥酸 。
【芥酸是什么东西】2、由芥菜的籽实经发酵和蒸馏精制得芥子油和芥酸，再经分离提纯而得 。
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