【活鱼肉很松很烂是为什么】
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活鱼肉很松很烂是因为鱼不新鲜 。新鲜鱼肉组织紧密 ， 肉质坚实 ， 用手即弹性明显 ， 不新鲜的鱼肉手按的凹陷处久久难以平复 ， 手能使肉与骨脱离 。新鲜的鱼鳃盖紧闭 ， 色泽鲜红 ， 有的还带血 ， 无黏液和污物 ， 无异昧 。新鲜的鱼眼光洁明亮 ， 略是凸状 ， 完美无遮盖 。新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的结条 ， 完好无损 ， 色泽光亮 。
鱼肉：
鱼肉是指鱼类的肉 。鱼的种类很多 ， 主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等 。海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等 。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点 ， 是一些维生素、矿物质的良好来源 。鱼肉属于瘦肉型 ， 100克鱼肉所含脂肪不足2克 ， 而100克香肠含脂肪多于10克 。即便最油腻的挪威鲑鱼 ， 其所含的热量也比猪排少一半 。鱼肉还是蛋白质的重要来源 。鱼肉容易被人体吸收 ， 100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半 。鱼肉还能提供给人体所需要的维生素A、D、E等 。
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