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1、水分没有晾干：灌好的腊肠会放在干燥通风的地方进行晾晒 ， 这样可以将腊肠里面的水分蒸发掉 ， 腊肠也会慢慢变得细长 ， 质地也会慢慢变硬 。如果腊肠有点软 ， 很可能是因为里面的水分还没有晾干 ， 肉质还是比较湿的 ， 质地就会有点软 。
2、晾晒时间短：灌好的腊肠需要晾晒一段时间 ， 等腊肠里面的水分干掉之后 ， 表面变得皱巴巴 ， 肉质也会比较干比较硬 。但是 ， 如果腊肠晾晒的时间不够长 ， 里面的水分还没完全干掉 ， 里面肉质还会有点软 。
【香肠外干里软怎么回事】3、没有扎孔：腊肠晾晒的过程中 ， 一般都是要在腊肠上面扎孔的 ， 这样更有利于排气 ， 也有利于水分的蒸发 。如果晾腊肠的时候 ， 没有扎孔 ， 风干一段时间 ， 只会让腊肠表面风干了 ， 腊肠里面的肉质还没有完全干 ， 所以肉质也会有点软 。
香肠：
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物 ， 将动物的肉绞碎成条状 ， 再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品 。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成 。
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