甲鱼如何烧法

甲鱼的做法有很多种 , 列举1种如下:
酸菜烧甲鱼:
原料:嫩甲鱼1只 , 冬笋75克 , 潮州酸菜30克 , 清汤50克 。
调料:盐0.5克 , 味精1克 , 胡椒粉1克 , 麻油2克 , 生粉2克 , 黄油2克 , 葱姜末10克 , 鸡蛋清10克 , 鱼露3克 。
酸菜烧甲鱼:
1、甲鱼去头 , 用热水烫后除掉背壳上的黑膜 , 四肢的皮膜和脚尖;剖开胸部掏去内脏 , 洗净 , 斩成小块 , 放入清水中泡半小时除去血水 , 沥干 , 放碗中 , 加盐、生粉及鸡蛋清上浆 。
2、酸菜放冷水中泡淡后切成段;冬笋煮熟后切成菱型片 。
【甲鱼如何烧法】3、热锅过油 , 加油烧温 , 入甲鱼滑熟后倒出 。锅留底油 , 加入酸菜、冬笋、葱、姜炒 , 加黄酒、汤、胡椒粉、盐、味精、鱼露 , 倒入甲鱼 , 翻炒 , 用水生粉勾芡 , 淋上麻油即可装盘 。

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