冰皮月饼皮做法 现介绍给大家
1、冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮” 。为了打造漂亮又美味的冰皮 ， 需要三种不同的粉类 ， 现分别介绍如下：
2、糯米粉 ， 即糯米磨成的粉 ， 也是三种粉类里最常见的 。我们做汤圆用的就是它 。
3、粘米粉 ， 很多人以为粘米就是很粘的米 ， 实际上正好相反 ， 这里的粘是“不粘”的意思(汉语的博大精深啊) ， 它属于大米的一种 。当然 ， 因为地区性差异有些地方的“粘米”指的是黏性米 ， 所以 ， 特别要请大家注意 ， 这里的“粘米粉”是大米粉的一类 ， 你可以使用普通大米粉来代替 。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出来的冰皮月饼吃起来和糯米团子一样吧:)
【冰皮月饼皮做法 现介绍给大家】4、澄面 ， 又叫小麦淀粉、汀粉 。澄面煮熟后呈透明状 ， 我们常见的水晶饺子就是用澄面做的 。在冰皮的配料里加入澄面 ， 可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观 。
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