怎样调猪肉大白菜饺子馅才好吃 猪肉大白菜饺子馅怎么做
1、准备食材:猪后腿肉250克、大白菜250克、姜、葱、少许花椒
【怎样调猪肉大白菜饺子馅才好吃 猪肉大白菜饺子馅怎么做】2、购买三分肥七分瘦猪后腿肉最好 ， 让摊主去掉皮 ， 回来冲洗干净 ， 剁成厚块 ， 放入干净的绞肉机中搅成肉末装盆中 。也可以用刀剁 ， 绞肉机搅更方便 ， 搅得更细腻 。
3、大白菜清洗干净 ， 切小条 ， 再切成细末 ， 放入另一个盆中 ， 加入1克多的盐拌均匀腌制出水 ， 中途也拌一拌出水效果更佳 ， 大概十几分钟 ， 放在密点的陋盆抓干水分 ， 再倒回盆里 ， 加入适量油拌均匀腌制备用 ， 这样可以防止再出水 。
4、姜切姜末 ， 葱切葱花 ， 花椒拍烂 。将花椒放入锅里炒一会 ， 然后装碗里 ， 加入姜末 ， 50克清水浸泡十五分钟 ， 再过滤掉花椒 ， 姜末 ， 留下水 。这个最好提前做 。
5、将花椒水分次加入到肉末中 ， 每次充分搅拌均匀 ， 直至所有的水吸收到肉里 ， 加入适量花生油拌均匀锁住水分 。
6、再加入适量盐 ， 适量的白糖 ， 蚝油 ， 少许生抽 ， 少许胡椒粉 ， 大蒜 ， 葱花 ， 适量玉米淀粉搅拌均匀 。
7、最后加入一个鸡蛋的蛋清搅拌上劲 。待开始包制时 ， 再把白菜末与肉馅拌在一起 ， 即可开始包制 。
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