做蛋糕时蛋与面粉和油的比例
【做蛋糕时蛋与面粉和油的比例】蛋糕在制作过程中 ， 有两种做法：一种只用蛋清而不用蛋黄的天使蛋糕 ， 另一种是用全蛋的黄海绵蛋糕 ， 配方也各有不同 。天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5比3比3比1的比例配合制作而成 ， 因配方中没有用蛋黄 ， 所以其发泡性能很好 ， 糕体内部组织相对比较细腻 ， 色泽洁白 ， 质地柔软 ， 呈膨松状 。蛋糕传统的配方有两种：一种是鸡蛋与糖 ， 面粉的比例为 1比1比1 ， 另一种为鸡蛋与糖 ， 面粉的比例为2比1比1 。
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