最简单的美食小技巧 炒肉的技巧
【最简单的美食小技巧 炒肉的技巧】最简单的美食——炒肉的技巧：
1、注意刀法 。不管是什么肉类 ， 它都是有生长纹路的 ， 所以咱们想要猪肉炒出来更加的鲜嫩 ， 一定要牢记切肉丝顺着纹路切 ， 切肉片就竖着纹路切 ， 这样炒出来的猪肉才会不老也不柴 。
2、炒肉之前 ， 以水和淀粉1:1搅匀 ， 调出水淀粉 ， 然后在肉中调入一些水淀粉 ， 以调匀后表面呈白霜状为宜 。这个步骤称作上浆 。当炒肉的时候 ， 表面的水淀粉会受热发生糊化反应 ， 形成一道保护层 ， 包裹在肉的表面 ， 减少肉中水分的流失 。这样肉中水分多一些 ， 就更嫩一些了 。
3、猪肉上浆 ， 炒肉片或者肉丝的时候 ， 先将肉片或者肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料 ， 适量加点凉水拌匀 ， 效果会更好 ， 这样炒出来的肉会更加嫩些 。
4、热锅热油 ， 大火翻炒 ， 等肉变色时 ， 往锅里滴几滴冷水 ， 让油爆一下 ， 再放入调料煎炒 ， 然后倒入事先准备好的食材 ， 均匀搅拌炒熟即可 。
5、放盐 ， 这是炒肉中最关键得一步 ， 切勿为了快速入味过早放盐 ， 这会让肉中原有的水分流失 ， 正确的做法是应该是在肉类快出锅的时候加入适量食盐 ， 这样既可以起到提味的作用 ， 同时还能让做出来的肉更加柔软鲜美 。
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