腊猪蹄蒸干豆角怎么做 腊猪蹄制法
【腊猪蹄蒸干豆角怎么做 腊猪蹄制法】1、腊猪蹄蒸干豆角怎么做：
腊猪蹄300克，干豆角30克，菜芯100克 。调料浏阳豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，红干椒粉10克，鸡精2克，葱花5克，色拉油500克（实耗30克） 。
腊猪蹄砍成3厘米的方块,入淘米水中浸泡40分钟,洗净后入沸水中焯5分钟捞出，菜芯入沸水中焯水1分钟备用 。锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟(小火),捞出沥净油 。干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段,在净锅中炒干水分 。
2、腊猪蹄制法：
猪手（约1000克）洗净晾干水分，锅内放盐300克、花椒50克、八角50克、桂皮20克小火炒至热气冒出，放入晾干的猪手滚一下，沾匀盐粒，入坛子中加盖腌制，冬天腌六天，春秋及夏天腌三天，捞出后用绳子吊起，底下点燃用花生壳、稻谷壳，保持小火浓烟，熏12个小时即可 。
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