肉寇在卤水中起什么作用
肉寇在卤水中起去异味、增香的作用 。
肉寇的学名叫肉豆寇，肉豆蔻有很多别名，比如肉寇，玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉等 。
肉豆蔻是药食两用食物，主要可以入药，烹饪中用作调料，炖各种肉，包括炖牛肉都可以放肉寇的 。但是，炖鸡肉最好不放类似的调料，因为，鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠，谷氨酸钠被誉为味精，味道新鲜，如果再放肉寇就浪费了 。
营养价值 : 肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁，内含多种挥发油，油中主要成分萜烯类，还含脂肪油，油中存在大量肉豆蔻酸 。
【肉寇在卤水中起什么作用】食用注意 : 肉豆蔻用量不宜过大，过量可引起中毒，出现神昏、瞳孔散大及惊厥，人服肉豆蔻粉7、5克，可引起眩晕，甚至谵语、昏睡，大量可致死亡 。
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