木耳炒蛋为什么叫作苜蓿肉
【木耳炒蛋为什么叫作苜蓿肉】木须肉原名木樨肉 ， 是一道常见的特色传统名菜 ， 属八大菜系之一的鲁菜中的孔府菜 ， 俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等 。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成 ， 因炒鸡蛋色黄而碎 ， 类似木樨而得名 。
清人梁恭辰在其《北东园笔录.三编》中记载：“北方店中以鸡子炒肉 ， 名木樨肉 ， 盖取其有碎黄色也”。
据现有记载 ， 木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中 ， 其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外 ， 还包括有玉兰片 。该菜传入北京等地后 ， 由于北京一带缺乏竹笋 ， 玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代 。
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