五成油温是什么状态
五成热油温约为120°C~180°C ， 也称中油温 。此时油面波动 ， 向四周翻动 ， 微有青烟升起 ， 细看油表面会有波纹 ， 筷子周围气泡变得密集 ， 但没响声 ， 原料下油后 ， 周围有大量气泡 ， 并伴有哗哗声 。
适用于炒、炝等烹调方法 ， 待油温五六成热 ， 将葱姜蒜等辅料倒入炝锅 ， 然后放入肉、青菜 ， 水分明显蒸发 ， 蛋白质凝固加快 ， 原料不易碎烂 。用这个油温炒青菜能使炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少 ， 油温过高可能造成原料受热不均匀 ， 油温过低蔬菜容易出水 。
【五成油温是什么状态】油温介于0℃～30℃ ， 属于冷油温 。此时 ， 由于油温较低 ， 把筷子放入油中 ， 不会有什么反应 ， 适合炸坚果类食物 ， 如油炸花生米、油酥腰果 ， 也适合炒酱料等 。
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