泡菜怎么泡才脆
材料：白萝卜1个、青萝卜1个、水萝卜1个、胡萝卜1个、心里美萝卜1个、卷心菜半个、青菜2棵、豇豆1把、藕1块、青辣
椒1个、小红辣椒几个、嫩姜1块、野山椒半瓶、花椒1小撮、八角2个、桂皮1快、香叶几片、冰糖1块、老姜几片、粗盐50
克、高粱酒50克、清水3升 。
【泡菜怎么泡才脆】工具：泡菜坛子1个、加长筷子1双 。
做法：
1、所有青菜洗净 ， 放在筐里晾干 。然后切成条或者块 ， 继续晾半天 。
2、泡菜坛子彻底洗净 ， 晾干后倒入少许高度白酒 ， 晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁 ， 倒掉酒 ， 倒扣坛子备用 。
3、将3升清水倒入无油的锅中 ， 放入花椒1小撮 ， 八角2个 ， 桂皮1快 ， 香叶几片 ， 冰糖1块 ， 盐 ， 老姜几片煮开后继续煮5分
钟 ， 放凉后 ， 倒入泡菜坛子中 ， 然后倒入半瓶带汁的野山椒和高粱酒 。
4、最后把晾好的蔬菜放入 。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中 ， 不要塞的太满 。
5、扣上盖后 ， 往水槽内倒入清水把坛子封口 。置阴凉通风处 ， 保持水槽内水不要干 。
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