发酵乳和酸奶的区别 二者各有什么不同
1、概念不同 ， 发酵乳：发酵乳(酸乳)就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品 ， 该类产品在保质期内的特征菌必须大量存在 ， 能继续存活且具有活性 。酸奶：酸奶是以牛奶为原料 ， 经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂） ， 经发酵后 ， 再冷却灌装的一种牛奶制品 。
【发酵乳和酸奶的区别 二者各有什么不同】2、原料不同 ， 发酵乳：乳和乳制品 。酸奶：鲜牛奶 ， 白糖 ， 全脂乳粉 ， 水 。
3、种类 ， 发酵乳：发酵乳是一类乳制品的综合名称 ， 种类很多 ， 包括酸奶、开菲尔、发酵酪乳、酸奶油、乳酒(以马乳为主)等 。酸奶：根据国家标准 ， 酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳 。酸乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料 ， 经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品 。发酵乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料 ， 经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品 ， 没有菌的限定 。
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