圆茄子怎么做好吃又简单-圆的比长的合适

#「闪光时刻」主题征文二期#
大家好，我是老马爱唠叨，好吃但是不懒做，每天更新避免“失误”的美食做法，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

文章插图
本文图片来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部使用
【圆茄子怎么做好吃又简单-圆的比长的合适】我的一个朋友挺有意思，今天叫我去他家吃饭，号称做一道特别好吃的硬菜招待我。到家一看这哥们把茄子一切两半在锅里翻来覆去地煎。我就问他这是做的什么菜？他说是酱焖茄子。我的天，本来我的想法是烤茄子，真是没想到！看来指望朋友动手是一种奢求，所以还是我来做吧。今天和大家分享一道酱香浓郁，开胃下饭的酱香焖茄子做法，简单的家常菜绝对不凑合。

文章插图
本文图片来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部使用
酱香焖茄子
食材准备:圆茄子两个，五花肉一块（肉馅），香菜一把，葱姜蒜，干黄酱，鲜黄酱。
首先说明圆茄子的水分相对于长茄子少一些，适合长时间加热，吃起来味道重比较有质感。长茄子适合短时间的快手菜，突出的是滑嫩的口感。

文章插图
本文图片来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部使用
干黄酱起到增香的作用，鲜黄酱起到提鲜的作用，按照1:1的比例使用温水解开。不要忘了炒酱鲜美的三宝:生姜，料酒和香油不能少。

文章插图
本文图片来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部使用
葱姜蒜切末，香菜切小段，五花肉去皮洗净切片，茄子切块（切条）备用。茄子切开之后容易氧化变色发黑，所以下锅之前处理最好，还可以把茄子放入淡盐水当中浸泡两分钟捞出，也可以解决变色的问题。茄子和豆角这两种蔬菜和大蒜是“绝配”，所以蒜末的量要多一些。

文章插图
本文图片来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部使用
行军锅热锅凉油，油温五成热放入茄子使用中火煎至两面金黄，用铲子轻轻戳一下茄子感觉比较松软，即然后用铲子按压茄子挤出油脂盛出备用。茄子非常吸油，但是经过煎制会在成熟时把油吐出来，再经过按压之后，吃的油就非常少了。

文章插图
本文图片来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部使用
锅中留底油，放入五花肉煸炒至全部变色出油脂，然后放入大料两个，桂皮一小块，一半的蒜末继续煸炒出香味。我炒茄子喜欢使用“前后蒜”的方法，不爱吃生蒜味的朋友可以一次加入。

文章插图
本文图片来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部使用
锅中加入两勺甜面酱，一勺酱油，一勺香油，一勺白糖，两勺料酒使用小火翻炒均匀出香味，接着倒入半杯开水，然后放入茄子炖煮五分钟。

文章插图
本文图片来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部使用
时间到了挑出锅中的配料，转大火收浓汤汁，撒一把葱花，香菜和蒜末翻炒均匀即可出锅装盘。

文章插图
本文图片来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部使用
这个菜虽说简单，可是从处理食材开始就要注意：茄子选择圆的，味道浓郁口感紧致，经过比较长的烹饪时间可以保证口感和充分入味。炒酱的时候使用小火，时间不要少于5分钟。茄子容易氧化变色发黑，所以下锅煎炸之前再切。蒜末和香菜多准备一些，这些配料是茄子的“好搭档” 。最后提醒朋友们出锅放蒜要考虑到是否开会或者还要和别人交流的问题，免得大家都尴尬。