酸菜是哪个地方的菜 酸菜是哪个地方的菜的解析
【酸菜是哪个地方的菜 酸菜是哪个地方的菜的解析】1、东北地区
东北酸菜的原料，就是当地人习以为常的大白菜 。腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，三十天以后便大功告成 。赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜 。这种方法叫生腌，还有一种熟腌，所需要的时间要短一些 。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样腌30天后就能炖熟食用了 。
2、西南部
四川重庆云南的酸菜：又叫泡酸菜 。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜 。贵州的酸菜味道是纯酸，其制作时并不放盐，是居家过日子常备的小菜 。这是在西南地区家喻户晓一种开胃菜 。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆” 。可以说是“脆”中带酸 。也称得上是美味 。
3、山西北部
在山西北部，尤其是雁北地区，到秋分过后也会腌浸酸菜 。
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