好酒怎么酿出来的怎么酿酒

好酒怎么酿出来的？制曲是重要环节，风格和口味原来都可以控制
师傅曾经问过我们一个问题：先有人还是先有酒？
听到这个问题，我们千篇一律的答案，是先有人，老师反复问我们有没有不同的答案，问得我们摸不到头脑，酒是人发明的，没有人哪里来的酒呢？

文章插图
想不到标准的答案，是没有人的时候就有了酒，酒是霉菌将淀粉或者糖吃掉后的代谢物，而霉菌、淀粉和糖，广泛存在于大自然当中，人类只是向大自然学会了酿酒，帮助微生物和原料提供合适的环境，而不是发明了酒。
世界上的酒有很多种类，有以粮谷为原料的，比如黄酒、白酒、啤酒、威士忌等，也有以水果为原料的，像葡萄酒、蓝莓酒、白兰地，还有用其他植物根茎为原料的，比如龙舌兰、伏特加，还有以动物乳汁为原料的马奶酒，甚至蜂蜜酒等等。

文章插图
白酒，中国独有的一种酒，是属于以粮谷为原料，采用固态工艺发酵，然后蒸馏而成的高度烈酒，那么我们常见的茅台、五粮液等白酒是怎么酿造出来的呢？咱们一起来了解一下吧！
酿酒非常重要的一个环节，就是制曲。

文章插图
酒曲在行业内也叫曲药，是以小麦、大麦、大米、豌豆、麦麸等原料为基础，作为培养基，培养丰富的有利于酿酒的霉菌。
酒曲制作好以后，下一步就是润粮，把粮食蒸熟、糖化，有利于下一步的发酵。
糖化后的粮食，跟酒曲均匀搅拌在一起，放在容器内进行发酵，根霉、毛霉将粮食中的多糖转化为单糖，酵母菌将糖分转化成为酒精，同时生成其他的酯类、酸类、醛类等非常复杂的成分。

文章插图
最后一步，就是把发酵好的酒醅上锅蒸馏，蒸馏的过程中乙醇等共沸物质，随着水蒸气被带出来，经过冷凝器还原成液体，就是白酒了。
如果想要白酒更好喝，还要将酒进行分类、窖藏，最后还有一个勾调的过程，就是将不同风格的酒按比例调配在一起，以达到最佳的风味和口感，就可以装瓶上市销售了。

文章插图
除了后期的勾调以外，从第一步的制曲开始，原料的不同，每一个环节和环境、气候的不同，最终都会影响白酒的风格和口味，才有了不同香型的白酒。
在众多的白酒香型中，清香酒的工艺相对最为原始、简单，成本也比较低，酒香也比较清纯，而酱香酒的工艺最为繁琐，酿造周期长，酒香最为浓郁，层次感也最为突出，因此常喝酱香酒的人，主要以年龄比较大、商务应酬比较多的人群为主。

文章插图
如果你也想尝一尝酱香酒的味道，可以试一试茅台镇产区的国康康10，是一款窖藏10年的大曲酱香酒，定位亲民，酒质很高，但是价格很实在。

文章插图
原料用的是贵州高原独有的红高粱，单宁、淀粉、蛋白质含量都很高，再以高温制作的纯小麦大曲进行发酵，一年发酵、十年窖藏，因此酒体更为醇厚、浓郁。
年份酒入口更为柔和，辣度和刺激性都比较低，鲜美的酱香，和高温发酵带来的芝麻香，小口喝起来是一种享受，不像有的酒只是辣，没有香味儿，因为陈酿时间比较久，杂质基本都挥发和酯化掉了，所以喝完酒不会口干、头疼，赋予华丽的包装和设计，送礼、宴请都是很有逼格的。