鹿肉典故 鹿肚酿江瑶
鹿肉典故？鹿宴的典故金钱鹿肉”：黑龙江省传统名菜选用梅花鹿肉为主料鲜榆黄蘑等为辅料通过蒸、酿、炸等技法烹制而成 。此菜制作精巧形如金钱旧时关东地区商贾大宴必见此菜恭喜发财图个吉利 。鲜嫩醇美咸香适口 。
黄蓉在《射雕英雄传》中总共烹调过几种美食？黄蓉是东邪黄药师之女精通奇门遁甲阴阳五行诗词歌赋琴棋书画可谓是金庸先生小说中最聪慧最有才华的小美女 。在《射雕英雄传》中第11章“长春服输”一节中郭黄来到京东西路袭庆府泰宁长江边郊外黄蓉用峨眉刺宰杀一只公鸡做了一道美味可口的“叫花鸡”香气四溢引来了好食成性的洪七公开启了郭靖从庸手迈向一流高手的成长之路 。
“叫花鸡”——
【黄蓉用峨嵋钢刺剖了公鸡肚子将内脏洗剥干净却不拔毛用水和了一团泥裹住鸡外生火烤了起来 。烤得一会泥中透出甜香待得湿泥干透剥去于泥鸡毛随泥而落鸡肉白嫩浓香扑鼻 。】
黄蓉却道：“这叫化鸡也算不了甚么我还有几样拿手小菜倒要请你品题品题 。三人结伴而行来到姜庙镇黄蓉外出购买食料准备一显身手 。
“玉笛谁家听落梅”——
黄蓉先是做了一碗香气炙牛肉条外观虽然普通实则肉条内别有匠心每条牛肉都是由四条小肉条拼成一条是羊羔坐臀一条是小猪耳朵一条是小牛腰子还有一条是獐腿肉加兔肉揉在一起共是五种兽肉号曰“玉笛谁家听落梅” 。
洪七公抓起筷子便夹了两条牛肉条送人口中只觉满嘴鲜美绝非寻常牛肉每咀嚼一下便有一次不同滋味或膏腴嫩滑或甘脆爽口诸味纷呈变幻多端直如武学高手招式之层出不穷人所莫测 。
【洪七公道：“肉只五种但猪羊混咬是一般滋味獐牛同嚼又是一般滋味一共有几般变化我可算不出了 。”黄蓉微笑道：“若是次序的变化不计那么只有二十五变合五五梅花之数又因肉条形如笛子因此这道菜有个名目叫做‘玉笛谁家听落梅’ 。这‘谁家’两字也有考人一考的意思 。七公你考中了是吃客中的状元 。”】
“好逑汤”——
色碧汤鲜同时又有清热去火清热利湿之功效 。
【另一碗却是碧绿的清汤中浮着数十颗殷红的樱桃又飘着六八片粉红色的花瓣底下衬着嫩笋丁子红白绿三色辉映鲜艳夺目汤中泛出荷叶的清香想来这清汤是以荷叶熬成的了 。】
荷叶之清、笋尖之鲜、樱桃之甜那是不必说了樱桃核已经剜出另行嵌了斑鸠肉菜名出自《诗经.关鸠》称作“好逑汤” 。
“熏田鸡腿”、“八宝肥鸭”、“银丝卷”——
【洪七公眼睛尚未睁开已闻到食物的香气叫道：“好香好香！”跳起身来抢过食盒揭开盒子只见里面是一碗熏田鸡腿一只八宝肥鸭还有一堆雪白的银丝卷 。洪七公大声欢呼双手左上右落右上左落抓了食物流水价送人口中一面大嚼一面赞妙只是唇边、齿间、舌上、喉头皆是食物哪听得清楚在说些甚么 。吃到后来田鸡腿与八宝鸭都已皮肉不剩这才想起郭靖还未吃过他心中有些歉仄叫道：“来来来这银丝卷滋味不坏 。”实在有些不好意思加上一句：“简直比鸭子还好吃 。”】
“炒白菜、蒸豆腐”——
黄蓉噗哧一笑说道：“七公我最拿手的菜你还没吃到呢 。”洪七公又惊又喜忙问：“甚么菜？甚么菜？”黄蓉道：“一时也说不尽比如说炒白菜哪蒸豆腐哪炖鸡蛋哪白切肉哪 。”
洪七公品味之精世间稀有深知真正的烹调高手愈是在最平常的菜肴之中愈能显出奇妙功夫这道理与武学一般能在平淡之中现神奇才说得上是大宗匠的手段听她这么一说不禁又惊又喜满脸是讨好祈求的神色说道：“好好！我早说你这女娃娃好 。我给你买白菜豆腐去好不好？”黄蓉笑道：“那倒不用你买的也不合我心意 。”洪七公笑道：“对对别人买的怎能合用呢？”
晚间黄蓉做了“炒白菜”、“篜豆腐”还给这道菜取个文绉绉的名字 。
“二十四桥明月夜”——
【当晚黄蓉果然炒了一碗白菜、蒸了一碟豆腐给洪七公吃 。白菜只拣菜心用鸡油加鸭掌未生炒也还罢了那豆腐却是非同小可先把一只火腿剖开挖了甘四个圆孔将豆腐削成甘四个小球分别放入孔内扎住火腿再蒸等到蒸熟火腿的鲜味已全到了豆腐之中火腿却弃去不食 。洪七公一尝自然大为倾倒 。这味蒸豆腐也有个唐诗的名目叫作“二十四桥明月夜”要不是黄蓉有家传“兰花拂穴手”的功夫十指灵巧轻柔运劲若有若无那嫩豆腐触手即烂如何能将之削成计四个小圆球？这功夫的精细艰难实不亚于米粒刻字、雕核为舟但如切为方块易是易了世上又怎有方块形的明月？】
洪七公呵呵笑道：“傻丫头你快给七公弄点好菜我慢慢说给你听 。”黄蓉依言到厨房去整治了三色小菜 。
洪七公把“降龙十八掌”中的第二招“飞龙在天”教了郭靖 。这一招跃起半空居高下击威力奇大郭靖花了三天工夫方才学会 。在这三天之中洪七公又多尝了十几味珍馈美馔黄蓉却没再磨他教甚么功夫只须他肯尽量传授郭靖便已心满意足 。
【各种名食一时那也是说之不尽】—
黄蓉大喜有心要显显本事所煮的菜肴固然绝无重复连面食米饭也是极逞智巧没一餐相同锅贴、烧卖、蒸饺、水饺、炒饭、汤饭、年糕、花卷、米粉、豆丝花样竟是变幻无穷 。洪七公也打叠精神指点郭黄两人临敌应变、防身保命之道 。只是“降龙十八掌”那余下的三招却也没再传授 。
“岁寒三友”——
一日傍晚郭靖在松林中习练掌法 。黄蓉捡拾松仁说道要加上竹笋与酸梅做一味别出心裁的小菜名目已然有了叫作“岁寒三友” 。
“冬菇炖鸡”——
伸手揭开食盒 。郭靖闻到一阵扑鼻的香气与往日菜肴大有不同过来一看见两碟小菜之外另有一大碗冬菇炖鸡正是自己最爱吃的 。（我也爱吃…）
他心中一凛拿起匙羹舀了一匙汤一尝鸡汤的咸淡香味正与黄蓉所做的一模一样知是黄蓉特地为己而做一颗心不觉突突乱跳向其他食物仔细瞧去别无异状只是食盒中有十多个馒头其中一个皮上用指甲刻了个葫芦模样 。
【各种荷叶系列名菜——】
黄蓉道：“师父我去给您做几样菜这儿岛上的荷花极好荷花瓣儿蒸鸡、鲜菱荷叶羹您一定喜欢 。”洪七公笑道：“今儿遂了你的心意瞧小娘们乐成这个样子！”
“烤野兔”——
黄蓉探手入怀取出火刀火石和火绒幸好火绒用油纸包住有一小块未曾浸湿当下生起火来将两只野兔烤了掷了一只给欧阳克撕了一块后腿肉喂给师父吃 。
“烧花鱼”——
黄蓉折了一根树枝作为钓杆剥了一长亲树皮当钓丝囊中钢针有的是弯了一枚作钩在海滩上检些小蟹小虾作饵海中水族繁多不多时便钓到三尾斤来重的花鱼 。黄蓉用烧叫化鸡之法煮熟了与师父饱餐了一顿 。
“烧蚌肉”——
她足下踏水将巨蚌推到海滩浅水之处 。蚌身半出海面失了浮力重量大增黄蓉举之不动上岸来搬了一块大石将蚌壳打得稀烂才出了这口恶气只见足踝上被蚌挟出了一条深深血痕想起适才之险不觉打了个寒噤 。这晚上师徒二人就以蚌肉为食滋味倒也甚是鲜美 。
“烤野羊”——
两人在山后打了一头野羊生火烤熟了撕成两半 。郭靖连声称是将熟羊撕碎了拿上平台三人吃了起来 。
【三菜一汤我也不知道具体是啥…】
当下四人在御街西首一家大客店锦华居中住了 。黄蓉打叠精神做了三菜一汤给洪七公吃果真是香溢四邻 。店中住客纷纷询问店伴何处名厨烧得这般好菜 。
【拿了鸡肉蔬菜又不知道做啥…】
说话之间天已向黑梢公驶船在一个村子旁拢了岸杀鸡做饭 。黄蓉怕他在饭菜中做甚手脚假意嫌他饭菜肮脏自行拿了鸡肉蔬菜与郭靖上岸到村中农家做饭 。
【又是鸡…】
两人在乱石中忍饥过了一宵次晨醒来沿着江边小路而下要寻到小红马再上大路 。走了半日找到一家小饭店打尖买了三只鸡一只自吃两只喂了双雕 。
【腌鱼火腿为主胡乱做了不知道是啥…】
忙了半日天渐昏暗黄蓉见他仍是不哭越来越是担忧心想让他独自一人或许能哭出声来当下回到屋中找些腌鱼火腿胡乱做了些饭菜放在篮中提来只见他仍是站在师父的坟边 。
【南瓜粥这个我家里经常吃！】
一行人来到一家农家休息 。黄蓉向农家买了两个大南瓜和米煮了端了一碗放在柯镇恶面前 。
菜品讲究色、香、味、还有“形”更难得的是黄蓉将文学艺术算数等知识与小小厨艺相结合不光菜好吃其中包含的文化底蕴更是让人心悦诚服啧啧称赞！没有渊博学识和天才的创造能力是无论如何都做不出这些名菜 。
黄蓉第一次出场查老爷子赋予了她极高的品鉴能力（来了段报菜名还有足以秒杀顶级美食家的辨别食物能力）既体现了小叫花打扮的黄蓉的不凡又为黄蓉高超的烹饪技术做了铺垫——
郭靖只道牛肉羊肝便是天下最好的美味又问少年（黄蓉）：“喝酒不喝？”那少年道：“别 忙吃肉咱们先吃果子 。喂伙计先来四干果、四鲜果、两咸酸、四蜜饯 。”店小二吓了一跳不意他口出大言冷笑道：“大爷要些甚么果子蜜饯？”那少年道：“这种穷地方小酒店好东西谅你也弄不出来就这样吧干果四样是荔枝、桂圆、蒸枣、银杏 。鲜果你拣时新的 。咸酸要砌香樱桃和姜丝梅儿不知这儿买不买到？蜜饯吗？就是玫瑰金橘、香药葡萄、糖霜桃条、梨肉好郎君 。”店小二听他说得十分在行不由得收起小觑之心 。
那少年又道：“下酒菜这里没有新鲜鱼虾嗯就来八个马马虎虎的酒菜吧 。”店小二问道：“爷们爱吃甚么？”少年道：“唉不说清楚定是不成 。八个酒菜是花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔丝、爆獐腿、姜醋金银蹄子 。我只拣你们这儿做得出的来点名贵点儿的菜肴嘛咱们也就免了 。”店小二听得张大了口合不拢来 。………再过半个时辰酒菜摆满了两张拼起来的桌子 。那少年酒量甚浅吃菜也只拣清淡的夹了几筷忽然叫店小二过来骂道：“你们这江瑶柱是五年前的宿货这也能卖钱？”掌柜的听见了忙过来陪笑道：“客官的舌头真灵 。实在对不起 。小店没江瑶柱是去这里最大的酒楼长庆楼让来的 。通张家口没新鲜货 。”那少年挥挥手又跟郭靖谈论起来 。
最后用洪七公老爷子的一句话概括食客感受：
哎有妇如此夫复何求！
瑶是什么品种的鹿？瑶是梅花鹿品种 。梅花鹿性情机警行动敏捷听觉、嗅觉均很发达视觉稍弱胆小易惊 。由于四肢细长蹄窄而尖故而奔跑迅速跳跃能力很强尤其擅长攀登陡坡那连续大跨度的跳跃速度轻快敏捷 。
【鹿肉典故 鹿肚酿江瑶】梅花鹿群居性不是很强成年雄性往往是独自生活夏季和冬季会做短距离的迁移有一定的领地意识特别是繁殖季节 。发生争端时常以鹿角和蹄子作为主要武器 。
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